Søg efter noget
Ny Nordisk HverdagsmadAndebryst
med græskarmos og stegt fennikel
Ingredienser
Mos
200 g græskar (hokkaido eller butternut)
300 g kartofler
½ dl letmælk
1 spsk koldpresset rapsolie
1 spsk æblecidereddike
salt og peber
And
1 andebryst. (af ca. 250 g)
Tilbehør
1 fennikel
100 g grønne bønner (evt. frosne)
10 g smør
½ tsk. fennikelfrø
1 dl koldpresset æblemost
2 skiver groft brød
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 160 grader.
Mos: Skær skallen af græskaret, skræl kartoflerne og skær begge dele i stykker af ca. 2 cm. Kom græskar og kartofler i en gryde og hæld vand på, til det dækker. Bring gryden i kog, og lad det koge i ca. 25 minutter, til græskar og kartofler er møre. Sigt så alt væden fra, og tilsæt mælk, olie, eddike og salt og peber. Mos det hele til en grov mos med et piskeris.
And: Læg andebrystet på en tør, kold pande på skindsiden. Tænd for blusset og steg til skindet bliver helt gyldent. Sæt andebrystet færdigt i den forvarmede ovn ved 160 C i ca. 10 minutter.
Tilbehør: Skyl og rens fennikel og bønner. Nip enderne af bønnerne. Skær fennikelen i kvarte, og skær så den hårde hvide stok i midten ud, og kasser den. Skær de kvarte fennikelstykker i tynde skiver, og steg dem i smør, til de er lyst gyldne. Tilsæt så fennikelfrø og most, og lad det simre uden låg i 10-15 minutter, indtil det meste af væden er væk. Tilsæt bønner og smag til med salt og peber. Tag grøntsagerne af varmen (hvis det er friske bønner, skal de simre med i et par minutter).
Spisetid: Skær andebrystet i skiver, og server med mos og grøntsager. Spis brød til retten.
Køkkentip:
Prøv at få lagen omkring fennikelen til at glacere. Det vil sige, at mosten koger ind til den er kogt næsten væk, og sukkeret i den begynder at karamellisere. Når det sker, får den en tykkere konsistens lidt som sirup og en mere gylden farve.
Tilberedningstid
40 min
Antal personer
2 personer
