Søg efter noget
Ny Nordisk HverdagsmadBov af marsklam med rødkål
Jeg afprøver hermed producenterne af marskkøds påstand, at kødet smager så godt i sig selv, der ingen grund er til at krydre det med noget andet. De sublime smagsstoffer skulle angiveligt være fordi, lammene har græsset på strandengurter i marsken og græsarter der opfører sig ligesom tang, i og med de evner at optage næringsstoffer fra kontakt med havvand.
Rødkålen ser ud til at være første gang i en juleperiode vi får brugt hele rødkålshovedet, istedet for det ligger og rådner. Der er både frossen blomkålstang i og savtangspulver og der arbejdes videre med virkning af alkoholiseret solbær, knuste nelliker m.m.
Ingredienser
En lammebov
lidt mere end et kvart økologisk rødkål
5 grams knold af frossen blomkålstang
minikvist af tørret savtang ca. et gram
5 hele nelliker
2 snapseglas solbærvin
½ tsk. kanel
1 tsk. kvellesalt
2 tsk. rørsukker
lille håndfuld tørrede tranebær
olivenolie til stegning
Fremgangsmåde
Lammeboven blev pakket i stegepose og fik 5 timer ved 130 grader i bradepande.
Kålen skæres i småstykker.
Man tager sin frosne klump blomkålstang ud af fryseren og skærer en 5 grams klump af. Det finhakkes umiddelbart derefter.
Savtanget ristes på brødrister i 4 minutter og kværnes i morter sammen med de hele nelliker.
Gryden varmes godt op imens sammen med stegeolien.
Krydderierne tilsættes den hede stegeolie for at vågne op.
Kålen og blomkålstangen tilsættes.
Solbærvinen tilsættes.
Sukkeret kommes i og tranebærene.
Der røres lidt rundt og lader det koge op, hvorefter det passer sig selv på vågeblus, til det er færdigt.
Tilberedningstid
5 timer, hvor man reelt er over maden i 2 timer
Antal personer
2
Kommentarer
-
Jeg synes, jeg er nød til at berette om, det ikke er nødvendigt at have tang med i maden, når man spiser kød som dette, der er opdrættet på strandengurter og græsarter der iøvrigt optager havets sublime næringsstoffer. Sådant kød er rigelig nok god sundhedsernæring i sig selv. Jeg kunne ikke engang spise mig helt igennem det på tallerkenen viste og var en smule kulret efter måltidet, indikerende at have fået for meget af det gode, hvilket man jo også kan.
-
Rødkålseksperimentet var også denne gang en sublim oplevelse. Totalt mørt og velsmagende. Måske en kende for varmende for nogen, pga. peberet og de knuste nelliker. For en voksen imidlertid velgørende. Det er første gang jeg prøver med to slags tang i en rødkål. Umamieffekten, - altså at fremhæve de andre smage uden selv at være smagsmæssigt fremtrædende, - var markant.
-
Vi er enige om i bedriften, efter at have smagt marsklammet uden andre krydderier end dets egne fra standengsurterne, dem på landbrugsbedrifterne i marsklandet har fuldkommen ret, når de postulerer, det smager unikt pragtfuldt i sig selv, givende det meste andet kød baghjul i overhalingsbanen. Forøvrigt var det, som ses af billedet, så fuldkomment mørt og lækkert at tygge i, det siger spar 2.
