Ny Nordisk Hverdagsmad

Braiseret lammeskank

Oprettet 21. June 2010

3 kommentarer

• Currently rated 0 star(s) on 5
• Rate it 1 stars
• Rate it 2 stars
• Rate it 3 stars
• Rate it 4 stars
• Rate it 5 stars

0 medlemmer har bedømt denne opskrift.

Simon Philipsen

Meyers Madhus

med nye kartofler, råkost med spidskål og kørvel, skyr mynte dip

Ingredienser

Lammeskank:
9 kg lammeskanke
2 løg
1 kg rørhatte (evt. frosne)
2 spsk æbleeddike
1 spsk akacie honning
1 spsk koldpresset rapsolie
Salt og peber
4 dl koldpresset æblemost
1 bundt bredbladet persille

Salat
4 stk spidskål
1 bundt spansk kørvel
1 tsk koldpresset rapsolie
1 spsk honning
1 tsk æbleeddike

Tilbehør (gem 1 kg kartofler til fredag)
4 kg nye kartofler
6 dl skyr
1 dl letmælk
1 bundt mynte

Fremgangsmåde

Lammeskank:

1. Skræl løgene og rens rørhattene, snit det hele i grove stykker.
2. Kom skankene i en bradepande og krydr dem med salt og peber.
3. Brun dem ved 250 grader i ovnen i 30 minutter
4. Skru ned på 150 grader og tilsæt løg og svampe.
5. Hæld eddike, honning, rapsolie og most over kød, løg og svampe.
6. Lad det hele stege i 1 ½ time.
7. Skyl og slyng persillen, hak det og drys over de stegte skanke ved servering.

Salat:

1. Pluk de yderste blade af spidskålene og skyl dem.
2. Flæk dem på langs gennem stokken og snit dem.
3. Skyl og slyng spansk kørvel, pluk bladene fra og kom dem ved spidskålen.
4. Pisk olie, honning og eddike sammen og krydr med salt og peber.
5. Vend det hele sammen.

Tilbehør:

1. Skrub og skyl kartoflerne.
2. Kog dem i 6 min i vand med rigeligt salt, lad dem trække færdigt i vandet.
3. Gem 1 kg kartofler til fredag.
4. Pisk skyr og mælk sammen.
5. Skyl og slyn mynten, hak det fint og rør i dressingen.
6. Smag til med salt.

Tilberedningstid

2 timer

Antal personer

15