Søg efter noget
Ny Nordisk HverdagsmadBrombærsovs/dessert/appetitvækker
Det er på høje tid at få brombærrene ind inden frosten ødelægger dem. Det særlige ved den her brombærsovs er, der er brugt væsenligt mindre sukker end normalt og at det alligevel smager pikant sødt og eksotisk. Der er brugt en smagsforstærker baseret på danske shitake svampe og en fingertangsgastrik.
Ingredienser
200 g brombær
50 g sukker
1 tsk fingertangsgastrik
1 tsk knastørret pulveriseret shitake
1 tsk agar
1/4 tsk atamon
Fremgangsmåde
Brombærrene hældes i gryden, der varmes op til 2/3 fuld blus. Sukkeret og fingertangsgastrikken tilsættes. Jeg lod det koge 20 minutter. Imens det kogte pulveriserede jeg shitaken i stenmorter. Gryden tages af komfuret og står og køler en 8 min's tid. Imens udrøres agar'en i 3 spsk vand. Efter afkølingen tilsættes shitakepulveret, det opløste agar og atamon og der røres forsigtigt. Puttes i lukket beholder og sættes i køleskabet.
Tilberedningstid
45 minutter
Antal personer
2
Kommentarer
-
Få skriftligt tilsat eller i selve maden? Det kunne være godt at se din opskrift sat op med billede og følgende grydens manuskript for upload af opskrifter :-) Der lyder meget interessant, men er lidt svært at smage uden billeder at se på. Syn's det det med billederne er bøvlet ringer du bare. Så hjælper jeg gerne ;-)
-
Hm, jeg glemte at få 1 tskf. pulveriseret shitake svamp tilsat sammen med yogourt og limeskal.
-
Ja, nu har jeg lavet sovsen 2 gange og både vi og gæsterne nyder den i fulde drag. Jeg vil lige komme med opskriften på pæreis, sådan som den er blevet. Hvis i har nemt til pærer - måske fra haven - som lige nu er på toppen og snart bliver overmodne. Ca 800 g skrællede modne pærer skåret i småstykker. En anelse vand i gryden - der hænger jo noget ved pærerne fra skyl - Koges under låg ved svag varme ca 15 min. Afkøles helt. Der tilsættes en god portion revet ingefær - efter smag - gerne 1 - 2 spskf. og så 100 - 125 g sukker blandet med 4 tskf. Maizena mel. Koges op for svagt blus indtil det tykner. Rør rundt, for det sprøjter let rigtig meget. Afkøles. Tilsæt revet skal af 1 lime eller måske 1 citron. Og ½ l yoghourt gerne Harmonie 0,5 %. Rør rundt og frys ind i 6 - 8 timer. Rør i isen af og til under indfrysning. Gerne i ismaskine efter dens anvisninger. Skal tages op af fryseren 1½ time før servering, hvis den er helt frosset. Sereveres med brombærsovs og meget gerne valnødder i lage af Contreau ell. anden likør. (Opskrift hos Isabella Smith) Det er MEGET LÆKKERT.
-
Tak Sofia. Tang kan også noget sammen med kager, der får dem til at smage endnu bedre ;-)
-
God pointe Gerda m.h.t. sukkerafgiften. Jeg synes nu bare, det er interessant at sød smag kan blive endnu mere sød på smagsløgene ved hjælp af glutamat og guanylat. Agar brugte jeg i et forsøg på at gøre det til en gelé. Det lykkedes ikke helt. Måske det var blevet for gammelt? Jeg har købt noget nyt der virker bedre. Hjemmelavet is har vi endnu til gode at forsøge os med.
-
super lækkert du også beskæftiger dig med de søde sager thorkil :-)
-
Hej Thorkil. Fin brombærsovs. Jeg kan bare ikke nænne at tilsætte vand til de dejlige brombær, derfor heller ikke agar. Og så lader jeg det absolut kun koge max 5 min. Den smager også fint med et drys revet citron- eller lime skal. Rigtig fin til is. Gerne hjemmelavet pæreis m timian en opskrift fra Arla. Igen med tilsat shitake svamp og halvering af sukkermængden. Det må jo være super aktuelt i disse sukkerafgift tider.
