Søg efter noget
Ny Nordisk HverdagsmadDansk søl i varm knækbrød med fyld
Jeg tillader mig lige her at focusere på den andel af fyldet det danske søl udgør. Ind til den 5. maj har jeg troet, man skulle til Island, Norge, Irland og Bretagne for at finde noget af en ordentlig kvalitet. Den 5. maj lykkedes det mig imidlertid at høste dansk, bredbladet søl ved Fornæs af en ypperlig kvalitet. Det er veludviklet og har en pragfuld smag. Jeg undrer mig over at Dorte Licht Cederberg og Gudrun Hilbert fra Fødevarestyrelsen i skrivelse af 12.05.2011 "Tænk dig om før du spiser tang du selv har høstet": http://www.altomkost.dk/Services/Nyhedsrum/Nyheder/2011/Taenk_dig_om_foer_du_spiser_tang_du_selv_har_hoestet.htm anbefaler, at man undgår at høste og spise dansk søl, uden nogen nærmere begrundelse. Ifgl. cand. scient. Susan Løvstad Holdt er søl en godkendt fødevare i EU. Der foreligger ingen oplysninger om mennesker, der er blevet syge af at spise det. Dog ved man, at der er forekomst af kainsyre i søl. Den irske læge Prannie Rhatigan skriver i hendes bog Irish Seaweed Kitchen på side 187, at søl traditionelt er blevet brugt som remedie, der dræber indvoldsorm, om man måtte være plaget af en sådan. Det er netop kainsyren, der har denne effekt på indvoldsorm. Der ud over er søl anerkendt som værende en særdeles sundhedsfremmende fødevare. Jeg har spist det selv gennem flere år som morgenmad, uden at få det andet end bedre af det. Hvorfor så lade være med at høste det, når det nu endeligt står klart, vi har vores egen søl af en prima kvalitet?
Ingredienser
På billedet ser man 4½ gram dansk søl, tørret og klippet i småstykker. Den angivne mængde svarer til rundt regnet 30 gram søl i frisk tilstand.
Fremgangsmåde
Søl tangen er blevet brugt på samme måde som vi almindeligvis fremstiller vores variant af pizza:
http://tang-thorkil.dk/pizzamedsoel.pdf
Når jeg i dette tilfælde kalder det for varm knækbrød med fyld er det fordi bunden var så tynd og sprød det mindede om at spise knækbrød. I denne her opskrift er ikke alle ingredienser lige nordiske. Kom gerne med bud på alternativer til ananas og oliven!
Tilberedningstid
1½ time med god tid til andet undervejs
Antal personer
2
Kommentarer
-
Super Lis. Det prøves af ved den første, den bedste lejlighed. Egentlig kunne man jo også godt købe sig noget speltmel, selvom om man så risikerer madspild, i og med det italienske pizzamel så risikerer at overskride sidste salgsdato. Nå hva'? Pyt skidt. Så kan det ryge samme vej som vores pasta'er gjorde for nylig, da vi ikke længere gider at bruge det: I skraldespanden. Der bliver det da i det mindste genbrugt i vores lokale kraftvarmeværk.
-
Thorkil, jeg har været inde og se din opskrift på "pizza" - lan se du bruger lidt olie - jeg kommer ca. 1 spsk rapsolie i mine fladbrød. Min dej hævet 1-2 timer i køleskabet. Måske det er med til at give det sprøde og tynde fladbrød bagt med speltmel?
-
Forøvrigt er navnet Varm knækbrød med fyld en leg med ord, i et forsøg på at kalde det noget andet end pizza. Dit navn Fladbrød kan man selvfølgelig også bruge. Egentlig er det jo bare en hvedemad, hvor man bager noget på, man synes er lækkert. Jeg ser frem til at opleve hvordan det fungerer med spelt.
-
Lis, det er sådan set ikke morgenmad. Billederne er fra vores aftensmad i går. Margot laver ca. en gang om måneden vores pizza variant. Der er altid søl i og en variation af andre gode ingredienser. Tidligere brugte vi udenlandsk søl, men har nu opdaget, vi hár dansk søl, der mindst er lige så godt som det udenlandske. De iøvrige ingredienser i denne variant kan du se på billedet. Det er skrællede grønne asparges, skiveskårne radiser, groft revet ost, sorte oliven i skiver, ananasstykker og så finklippet dansk søl. Vi kan godt lide at bruge oliven og ananas og tænker på, hvad der er her i norden, der leverer de samme smagsstoffer. Vi er ikke lige kommet på det endnu, men modtager meget gerne forslag. Iøvrigt vil du kunne læse i pdf-filen, hvor opskriften meget detaljeret gennemgås, at vi endnu bruger italiensk pizzamel. Margot vil have det brugt færdigt, inden hun går igang med at eksperimentere med at bruge speltmel i stedet. Det synes jeg er okay, for at undgå madspild :)
-
Thorkil; lækker morgenmad du har lavet - billede herunder er det mere i retning af en (udenfor NNH) kaldet pizza med ananas - oliven og hvad mere har du brugt?
-
På dette billede ses det færdigtbagte knækbrød med fyld. Det smagte aldeles pragtfuldt. Dansk søl har tydeligvis en smagsforbedrende effekt a lá umami.
