Søg efter noget
Ny Nordisk HverdagsmadFiskefrikadeller med fennikelsalat og remoulade
Gem evt. lidt til frokost dagen efter.
Ingredienser
Du skal bruge:
Fiskefrikadeller
250 g lyssejfilet
1 tsk. salt
1 lille gulerod
1 kartoffel
¼ bundt dild
¼ bundt bredbladet persille
1 æg
1 skive tørt brød (uden skorpe)
1 ½ dl letmælk
peber
1 spsk. rapsolie til stegning
10 g smør til stegning
Kartofler
500 g nye kartofler
Remoulade
½ fennikel
1 gulerod
¼ blomkål
1 spsk. koldpresset rapsolie
salt og peber
15 g rørsukker
1 spsk. æbleeddike
20 g syltet agurk
4 spsk. majo (færdig eller efter opskriften nedenfor)
4 spsk. yoghurt
½ bundt kørvel
Majo (færdig majo kan bruges i stedet)
1 pasteuriseret æggeblomme
1 tsk. sennep
1 tsk. æblecidereddike
1 dl koldpresset rapsolie
Fennikelsalat
1 fennikel
1 tsk. æbleeddike
1 tsk. sukker
1 tsk. koldpresset rapsolie
2 skiver groft brød
Fremgangsmåde
Sådan gør du:
Klargør grøntsager, og pluk de groveste stilke fra krydderurterne.
Fiskefrikadeller: Skær fisken i grove stykker, og kom den i foodprocessoren.
Tilsæt salt, og start foodprocessoren på puls i 2 sekunder. Riv gulerod og kartoffel ned i foodprocessoren. Tilsæt dernæst dild, persille, æg, brød, mælk og peber, og kør farsen i ca. 5 sekunder. Steg en lille prøve med det samme, og smag, om der mangler salt eller peber. Sæt farsen på køl, indtil kartofler og remoulade er klar.
Kartofler: Kog kartoflerne i 8-10 minutter i saltet vand. Tag gryden af blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet, til de er møre. Hæld vandet fra, og hold kartoflerne lune i gryden under låg.
Remoulade: Riv blomkålsbuketterne på et rivejern. Skær blomkålsstokken og de øvrige grøntsager i terninger a ca. ½ cm. Kom den revne blomkål og grøntsagsterningerne i en gryde sammen med olie, salt, peber, rørsukker og eddike, og damp det under låg i ca. 3 minutter. Tag gryden af varmen, og lad grøntsagerne køle af.
Majo: Pisk æggeblommer, salt, peber, sennep og eddike hvidt med en elpisker. Pisk videre, og tilsæt olie i dråber, lidt ad gangen. Tempoet kan sættes en smule op, efterhånden som olien er blandet i. Justér smagen med salt og peber og en smule eddike, hvis smagen er for fed.
Vend de dampede grøntsager og hakket syltet agurk sammen med majonæse og yoghurt. Hak til sidst kørvel, og vend den i remoen.
Fennikelsalat: Snit fennikelen helt fint med en kniv eller på et mandolinjern.
Pisk rapsolie, sukker og eddike sammen til en dressing, og smag til med salt og peber. Marinér fennikelen i dressingen.
Steg fiskefrikadellerne i halvt smør, halvt olie på en pande i ca. 2 minutter på hver side. Vær tålmodig med at vende dellerne, så de får en flot gylden stegeskorpe.
Tilberedningstid
45-60 min.
Antal personer
2
