Søg efter noget
Ny Nordisk HverdagsmadKartofler med Rathers skvalderkålspesto som sovs og frikadeller med ramsløgskapers og pulveriseret blæretang
Der er meget i den her opskrift, der er totalt unikt. Kartoflerne er af egen høst. De er gødet med komposteret tang. Se: https://picasaweb.google.com/thorkil.johansson/KartoflerDyrketITanggDetJord#5617198072955216162
Margot har eftergjort Ida Majas skvalderkålspesto, selv om hun ingen svar har fået på hvor meget havregryn, der er i opskriften. Nogle gange er et godt svar jo at prøve selv. Skvalderkålspestoen er kort fortalt himmelsk! Den smager utroligt godt. Ole G. Mouritsen skriver i Umami - Gourmetaben og den femte smag at velsmag bl.a. er karakteriseret ved, meget længe at kunne smage smagen i sin mund. Det gør sig gældende for Ida Majas skvalderkålspesto. Håber derfor hun vinder det der nymodens telefonapparat. Vores forsøg på at eftergøre Claus Meyers opskrift på ramsløgskapers er endeligt blevet færdigt. De er med i frikadellerne. Hold da helt op hvor de kapers smager. Det giver et helt spjæt i én af velsmag at få dem i munden og tygge på dem. Med i frikadellerne bliver de himmelske at spise.
Ingredienser
tanggødede kartofler, skvalderkålspesto a lá Ida Maja Rather, pulveriseret blæretang, frikadellefars, fetaost, salt og peber og ramsløgskapers a lá Claus Meyer
Fremgangsmåde
Fremstilles på helt traditionel nordisk manér. Er nogen i tvivl om noget så spørg kokken Margot Johansson, der er oprettet med profil her i gryden.
Tilberedningstid
1 time
Antal personer
2
Kommentarer
-
Selv tak Ida Maja, det flotte navn du har. Jeg er bare så glad :-) for, der er et ungt menneske, der interesserer sig for den oldnordiske tradition for at have de vilde urter med ind i maden. Det gør det troværdigt, de gode, gamle madskikke er på vej op igen og at vi dermed heles for det meget store psykiske sår det var, at se mænd og kvinder blive brændt på bålet som hekse og trolde, bare fordi de insisterede på vilde urter fra land og hav var hammergod mad.
-
Det glæder mig du synes om den, og tak for de støttende ord. Din opskrift lyder også rigtig velsmagende:D
-
Hvis søndags Politiken fra 27.03.2011 for længst er røget i skraldespanden er Claus Meyers opskrift på Ramsløgskapers lige her: 200 g ramsløgsknopper (frø) 100 g salt 2 dl cidereddike 1 dl vand 5 sorte peberkorn 2 laurbærblade (eller tilsvarende mængde tørrede mælkebøtteblade, der er lige så bitre) 1 dl sukker Tjek ramsløgsfrøene for urenheder, skyl dem grundigt, kom dem i en skål, drys med groft salt og lad dem trække i 12 timer. Efter 12 timer skyller du ramsløgsfrøene og hælder dem i et skoldet sylteglas. Kog eddike, vand, krydderier og sukker sammen i en gryde og lad lagen køle af. Hæld den afkølede lage over ramsløgsfrøene. Lad frøene trække i 7 dage, inden du begynder at bruge dem. De kan holde sig op til 6 måneder i køleskab.
-
Ups :-) Ida Maja havde sgu' svaret på Margots spørgsmål om hvor meget havregryn der er i hendes Rathers skvalderkålspesto. Ca. en håndfuld eller der omkring, som man finder det passende.
-
Her på billedet ser du vores ramsløgskapers fremstillet fuldkommen efter Claus Meyers opskrift, givet i Politiken 27.03.2011. De 200 gram ramsløgsfrø blev til 2 glas som det på billedet.
