Søg efter noget
Ny Nordisk HverdagsmadLam opdrættet på strandengurt, kompot med revlingebær og blåbær, kålsalat og kartofler med tranebærsovs
Der er heller ikke noget tang med i i dag. Bare fordi lammekød fra marsklandet med alle dets strandengurter gør tricket lige så godt. De vilde nordiske bær, revling, blåbær og tranebær, gav en ekstemt lang, god eftersmag. Det hjalp sikkert også lidt på sovsen, der var et snapseglas med af en Skippers bitter, man skal sejle til Holland for at købe ind. Den er alt for sød til at drikke ren, men hammergod at bruge i en sovs.
Ingredienser
Den lille rest af en lammebov fra marsklandet man har, opdrættet på strandengurter.
Kartofler nok til at man tror på man kan spise dem. Skælles og koges naturligvis.
Hele hvidløgsfed der varmes sammen med kødet og bliver møre i den tid det tar'.
Revlingekompot fra Hr. Skov sammen med blåbær, han også har sanket på heden og velvilligt sælger af.
Hel koriander, hel fennikel, hel rød peber, nigellafrø som det stærke sammen med lidt hammergod karry af egen kværn og noget røget sydesalt fra Nordens Køkken.
En rest fra tidligere på dagen af Nordisk coleslaw, med en særdeles delikat dressing af bl.a. ramsløg og iøvrigt med en eftersmag som om der er røgsalt i det.
Fremgangsmåde
Kartoflerne skrælles og koges.
Krydderierne og tranebærene smides ned i det varme olie og drammen af Skippers Bitter pøttes oven i, så det lige rister inden der hældes lidt kogende vand på. Det jævnes til sidst med den jævningsform man bruger i sin bedrift.
Kødet skæres i skiver og varmer i ovnen ved 130 grader i en ½ time sammen med hvidløgsfedene med skal på, der på den måde bliver møre nok.
Revlingekompotten med blåbær portionsanrettes i en lille skål.
Den nordiske coleslaw tages ud af køleskabet så den lige når at blive temperet.
Tilberedningstid
5 kvarter
Antal personer
2
Kommentarer
-
Hej Irina. Boven fik på førstedagen 5 timer i ovn ved 130 grader. Det gjorde den så mør, kødet faldt af benene. De andre dage vi har brugt af boven, som dagen hvor denne ret blev lavet, blev stykker af boven genopvarmet til 130 grader i 30 minutter. Ja. Godt Nytår! Thorkil.
-
Hej Thorkil! Det lyder lækkert. Er kødet gennemstegt? Godt Nytår! Irina
