Søg efter noget
Ny Nordisk HverdagsmadMadsalat med nordisk N'umami smag
Jeg arbejder her videre med velsmag baseret på glutamat fra selvhøstet, tørret Langfrugtet klørtang og guanylat fra dansk dyrkede shiitakesvampe jeg selv har knastørret gennem 2 måneders solskin i vindueskarmen. Det mest pudsige var at arbejde med dressingen, jeg gav mig rigtig god tid til, tænkende guanylaten er en enzymatisk proces om at gøre sin virkning. Det forbløffede mig den ellers meget tynde olie/eddike dressing med krydderier gav sig til at gelere efter tilsætningen af stenmorterkværnet riv af shiitaken. Samtidig ændrede smagene i dressingen sig. Eddikeingrediensens surhed blev mindre skarp f.eks. og i stedet for at smage af ingredienserne var der helt nye smage med mange facetter, min mund har til gode at opleve mere af. Grund- og overtoner i smagen var sødme, der slet ikke kan forklares med den smule sukker der var i solbærcoulis'en, æblet og den røde peberfrugt. Det gjorde sig også gældende, da jeg prøvesmagte dressingen, såvel i Margots som egen mund.
En anden pudsig ting var, at den rå blomkål i salaten fik afvæbnet sin bitterhed. Sikkert en god hjælp til personer, der nok gerne vil spise rå blomkål, men som døjer med smagen.
Salaten blev spist sammen med opvarmet, røget makrel.
Ingredienser
½ dl rapsolie
1 tsk solbærcoulis
1 tsk balsamisk eddike
1 tsk kvansalt
8 vrid peber
½ tsk tørret, kværnet langfrugtet klørtang
½ tsk tørret, revet, kværnet shiitake
½ blomkålshoved
4 nye gulerødder
1 æble
1 sød rød peber
4 store radiser
3 kartofler fra i går
2 fed hvidløg
Fremgangsmåde
Jeg startede med at hælde rapsolien op i dressingglasset og tilsatte de øvrige ingredienser i den rækkefølge, de er beskrevet.
Grønsagsingredienserne gav jeg mig god tid til at skære i ret små stykker. De blev bygget lagvis op med blomkålen i bunden. Dressingen blev i god tid hældt ud over uden at blive blandet rundt med grønsagerne.
Tilberedningstid
1½ time
Antal personer
4
Kommentarer
-
Så vil jeg iøvrigt sige til dig Anna Iben: En god samarbejdspartner som dig skal man godt nok lede et helt liv efter at finde... Jo bedre jeg lærer dig at kende i andre sammenhænge, jo gladere bliver jeg for det gode bekendtskab med dig!
-
Gode, innovative kommentarer Anna Iben :-)
-
Anita, Shiitakesvampe kan du købe hos økogrossisten Solhjulet.dk, enten i 100 grams pakninger eller en 2 kgs kasse. Kan bestilles via helsekosten, hvis ikke du er erhvervskunde. Vær ikke bange for at tage den store model, hvis du bruger Shiitake jævnligt. Vi plejer at ovntørre det ca ene kg der er tilbage når vi har knokkelspist af dem friske. Tørrede Shiitake er guld i kolonialskabet - sundhedsmæssigt og som umamigiver i gryden
-
Dansk fingertang er der også meget glutamat i og der er det i Jespers bladtang ved jeg, for det har jeg prøvet af med held. Mon ikke han har noget tørret bladtang?
-
De har muligvis tørrede shiitake svampe. Ellers kan du selv tørre nogen i en ovn ved 35 grader til de er knastørre. Muligvis kan blæretangen du har høstet bruges i stedet for langfrugtet klørtang. Det er samme familie. Jeg har bare ikke eksperimenteret med blæretang endnu. Det er da et forsøg værd ;-)
-
hmmmm nej det har jeg jo ikke, kan shiitake ikke købes i en thai butik?? kan jeg bruge en anden tang??
-
Det smagte super lækkert Anita, men også meget forundringsfuldt fordi så mange smage ændrede karakter. Du er velkommen til at bruge opskriften i dine workshops. Håber så bare, du har tørret shiitake og tørret langfrugtet klørtang :-) Det var indholdsstoffer der fra der gjorde tricket ;-)
-
må jeg låne denne opskrift på en af mine workshop???
-
må jeg låne denne opskrift på en af mine workshop???
-
thorkil hvordan smagte det??
-
Oda. Jeg ved ik'. Jeg prøver jo bare at eksperimentere med anerkendt japansk viden inden for madkunst, anvendt i norden med nordiske råvarer, ingen nok endnu havde forestillet sig også kunne bruges sådan. Er det magi, så okay! Jeg har lavet mad til mine børn for 4. gang i denne uge i dag (de er her på ferie) og atter engang fundet, de meget godt gerne gad at spise diverse rå kålarter sammen med andre gode ingredienser, der gled nemt ned foret med dressingerne jeg havde lavet. De er nu ellers ikke kræsne i forvejen, men gav udtryk for, smagen var bedre end ellers ;-)
-
Hej Thorkil. Du lyder lidt lige som en Harry Potter der tryller med maden. At få blomkål til at smage sødt lyder som et godt trick i mine ører :-)
