Søg efter noget
Ny Nordisk HverdagsmadRillette af svinekæber med syltet porre og æble
Rilletten her er kogt med krydret øl og rosmarin, det giver et skønt pift til det smagfulde kød.
Opskriften er udviklet af Mia Kristensen (som også har taget billedet), studerende på LIFE og partner i CPH Good Food www.cphgoodfood.dk
Se en video med opskriften på youtube: http://youtu.be/lSfbMMzjiNg
Ingredienser
Rillette
1 dåse gåse- eller andefedt (ca. 300g)
12 svinekæber
1 porre
4 kviste frisk rosmarin
3 dl mørk juleøl
Flagesalt
Friskkværnet peber
Syltet porre og æble
3 porrer
2 æbler
2½ spsk. æbleeddike
12 skiver Malt- eller rugbrød
Fremgangsmåde
Varm en spiseskefuld af gåsefedtet i en gryde og brun svinekæberne heri.
Skær porren i tynde skiver og kom den i gryden, sammen med rosmarin og julebryg.
Hæld resten af gåsefedtet over og lad blandingen simre over lav varme i 3-4 timer, rør forsigtigt af og til.
Tag kæberne op af gryden, når de er smørmøre, og skru op til middelvarme. Lad skyen koge ind i 30 min.
Riv imens kæberne fra hinanden med en gaffel og kom dem i et patentglas.
Hæld sky over til det næsten dækker, smag til med salt og peber og rør det sammen.
Sæt rilletten på køl min. 5 timer eller til den er stivnet.
Ved servering: Skær porre og æble i tynde skiver, brug evt. et mandolinjern. Vend det sammen med eddiken i en skål.
Server rilletten på sprødt maltbrød og top med syltede porrer og æble.
Antal personer
12
Kommentarer
-
Et smukt billede taler velgørende til mine smagsløg. En video gør det endnu bedre. Mellemrummet mellem sætningerne giver hjernen god mulighed for at forholde sig. Særdeles godt og meget grundigt gennembearbejdet. Er der nogen der skal på jagt efter svinekæber mellem jul og nytår? Jeg skal ;-) Never tasted this thing before, men elsker sulemad i mørketiden :-)
