Søg efter noget
Ny Nordisk HverdagsmadRøget ål på rugbrød med vilde urter
Det særlige ved den her opskrift er nok de vilde urter der er med i den. Fra venstre på billedet er det spæd skvalderkål, hvid tvetand (afart af døvnælde), mark-forglemmigej og en mælkebøtteblomst, alle friskplukket inden for en radius af 20 meter fra mit hjem. Se evt.:
http://www.idegryden.dk/ide/hostkort-for-samtlige-aeldre-danske-kobstaeder Jeg var i tvivl om det er okay at spise forglemmigej. Lademanns Farveflora angiver ved de vilde urter med et kors, om planten er giftig eller ej. Det er forglemmigej ikke. Så var det jo bare et spørgsmål om, hvad den smager af? Ikke så meget, men en letbitter smag. Bitterstofferne fra de vilde urter klæder den fede smag af ålen vældigt godt. Saltsmagen fik jeg fra tilbehøret af ølpind, hjemmelavet hos slagteren i supermarkedet. Ålestykket er let drysset med tørret, pulveriseret blæretang, bare for at have lidt tang med i maden også.
Ingredienser
en skive rugbrød, 8 cm af en tyk og fed, røget ål, smør, en lille stilk skvalderkål med tre blade, 2 blomsterhoveder af hvid tvetand, 4 blomsterhoveder af mark-forglemmigej, 1 mælkebøtteblomst og en ½ tsk granulat af tørret blæretang
Fremgangsmåde
Ud og klippe urterne af med en saks, smøre rugbrøddet, pille skind og ben fra ålen, drysse ålen med blæretangen og anrette de vilde urter oven på.
Tilberedningstid
15 minutter
Antal personer
1
Kommentarer
-
Det burde man måske Pia Elgaard. På den anden side, hvordan kan det være, der dagligt ligger fede ålestykker vacumpakket i mit nærmeste supermarked, når den i flere år er blevet omtalt som truet af udrydning? Jeg spiser kun ål et par gange om året. Man må sno sig sagde ålen. Måske slap den uden om og fandt et andet sted at formere sig end Sargassohavet? Hvad ved jeg? I jordens historie har menneskeheden også ind til flere gange været uddød. Hvordan kan det så være, vi er her endnu alligevel?
-
Burde man ikke overveje ikke at anvende ingredienser, der er udrydningstruede som ålen?
-
Selv tak Knud. Hyggeligt med en ekspert ind over ;-) Rød tvetand og Hvid tvetand. Er den røde så ingen døvnælde? Den brænder ikke i fingrene når jeg holder på den mens jeg klipper topskud af...
-
Tak for hurtigt svar. Planten på dit nye foto er ikke en Døvnælde (Hvid Tvetand). Det er derimod en Rød Tvetand. :-)
-
Knud. Smukt billede af kæmpenatlys på har på fugle og naturs site :-) http://www.fugleognatur.dk/artintro.asp?ID=5229 De gule blomsterblade smager rigtigt godt. De er søde i smagen og pynter meget i en salat ;-)
-
Lis. Pudsigt jeg ikke tidligere har set din kommentar. Det er sådan set ingen kunst at fotografere, når bare man bruger stativ og selvudløser. Selv et tryk på udløseren bevirker en bevægelse, der får billedet til at se rystet ud, ihvertfald på mit kamera. Nogen har givet noget der er bedre ;-)
-
Knud. Glæder mig du kan lide synsindtrykket :-) Jeg er ingen botaniker. Jeg er bare mig, der godt kan li' go' mad. Hjemme ved os har døvnælden violette blomster som du kan se på billedet. Den hvide tvetand, vi også har, har hvide blomster. Vi brænder os ikke på nogen af dem. Pudsigt de bliver kaldt for døve af den grund. Måske er det for langt at sige, jeg er en nælde, men jeg brænder ingen?
-
Det ser godt ud. NB: Døvnælde og Hvid Tvetand er fuldstændig det samme.
-
Thorkil, du kan altså bare blive med ved skønne billeder af rigtig lækkert smørebrød. Jeg er begyndt at spise søsalat hver dag til min frokost, det smager rigtig godt synes jeg. I dag f.eks. omelet med hytteret og søsalat.
-
På billedet her ser man granulatet af blæretang som det ligger oven på ålestykket. Da det er makrofotografering ser man også tydeligere detaljerne i hvid tvetand:
