Søg efter noget
Ny Nordisk HverdagsmadSprængt kalveculotte med bagte rodfrugter og peberrodssovs
.
Ingredienser
Sprængt culotte
800 g sprængt culottesteg
1 fed hvidløg
4 gulerod
10 stilke timian
2 laurbær
Rodfrugter (gem 1/3 til frokost næste dag)
1kg kartofler
6 persillerødder
6 rødløg
3 spsk honning
6 spsk æbleeddike
4 spsk koldpresset rapsolie
salt og peber
1 bundt bredbladet persille
Peberrodssovs
80 g smør
80 g hvedemel
4 dl kogelage fra kogning af culottestegen
4 dl sødmælk
5 spsk friskrevet peberrod (efter smag)
12 skiver groft brød
Fremgangsmåde
Tænd først ovnen på 150 grader, og klargør alle grøntsagerne
Culotte: Skær grøntsagerne i grove stykker. Læg culottestegen i en gryde sammen med løg, hvidløg, gulerod, timian og laurbær. Hæld så vand på, til det dækker, bring gryden i kog, skru ned, og lad stegen simre stille og roligt i 2 timer under låg. Fjern løbende det hvide skum, som danner sig på overfladen med en ske. Lad culotten hvile i den varme lage, indtil spisetid (noget af lagen skal bruges til sovsen).
Rodfrugter: Skræl rødløgene, og skær dem i kvarte. Skær rodfrugterne i klodser af ca. 2 cm, og læg dem i et ildfast fad sammen med rødløgene. Vend det hele godt rundt sammen med honning, eddike, olie, salt og peber, og bag i ovnen ved 150 grader i 40 minutter.
Peberrodssovs: Smelt smørret i en lille gryde, tilsæt mel, og rør godt rundt med et piskeris, indtil massen bobler. Tilsæt den varme kogelage og mælk lidt af gangen - rør hele tiden. Tilsæt ekstra mælk, hvis sovsen bliver for tyk. Smag sovsen til med friskrevet peberrod og salt og peber lige inden servering.
Spisetid: Tag culotten op af lagen, og skær den i skiver. Server den kogte sprængte culottesteg med rodfrugterne og peberrodssovsen.
Køkkentip:
Resten af culotten er perfekt til pålæg. Prøv at spise den med forskellige relish og pickles
Tilberedningstid
2 timer
Antal personer
6 personer
