Ny Nordisk Hverdagsmad
Sursødt andebryst med mos

Oprettet 12. May 2010

0 kommentarer

0 medlemmer har bedømt denne opskrift.

Ingredienser

Mos
300 g kartofler
150 g majroer
½ dl letmælk
1 spsk koldpresset rapsolie
Salt og peber

Sur/søde grøntsager
1 løg
150 g gulerødder
2 tsk koldpresset rapsolie
100 g rabarber
3 spsk gastrik
3 spsk æblecidereddike
½ dl vand

3-5 stilke timian

And
300 g andebryst

2 skiver groft brød

Fremgangsmåde

Klargør alle grøntsagerne

Mos: Skær kartofler og majroer i kvarte og kog dem 15 minutter i rigeligt vand til de er møre.
Hæld vandet fra når de er møre og lad dem dampe af. Mos dem med et piskeris og tilsæt mælk, rapsolie, salt og peber.

Sursøde grøntsager:
Skær løget i strimler og gulerødderne i ½ cm tynde skiver, steg dem ved svag varme i rapsolie til løgene er glasklare.
Skær rabarberne i ½ cm tynde skiver og kom dem i gryden.
Hæld gastrik, eddike og vand på og lad det simre i cirka 10 minutter, ved svag varme indtil gulerødderne og rabarberne er møre. Smag til med salt og peber. Hold det lunt.
Pluk bladene af timian, drys dem over retten.

Andebryst: Tænd ovnen på 180 grader
Rids skindet på kryds og tværs uden at skære igennem og ind til kødet.
Læg brystet på en kold stegepande med skindsiden nedad og steg det sprødt og gyldent ved mellemvarme, så skindet ikke branker.
Når skindsiden er gylden og sprød vendes brystet og indersiden af brystet brunes af. Drys med salt og peber
Steg andebrystet i en forvarmet ovn ved 180 grader 8-10 minutter.
Lad brystet hvile i minimum 5 minutter inden det bliver serveret.

Spisetid:
Varm mosen godt op under omrøring. Skær andebrystet i skiver og sæt det hele ind på bordet.