Søg efter noget
Ny Nordisk HverdagsmadUmamimad = Lækkert smagende mad
At aftensmaden på billedet har denne overskrift har at gøre med, Professor Ole G. Mouritsen har lanceret en helt ny fødevaredisciplin. Gastrofysik: http://www.flavourjournal.com/content/1/1/6
Gastrofysik betyder helt enkelt lækkerhed i smagen af maden ved hjælp af tre komponenter, der alle er at finde i nordiske råvarer: Glutamat, Guanylat og Inosynat. Ved hjælp af disse bliver 1 + 1 = 8 smagsmæssigt set lækkerhedsmæssigt, i stedet for bare sølle 2 :-) Det er også det man kalder umamivirkningen, der passende kunne oversættes til N'umami, da vi nu er nordboere, levende i Skandinavien og godt kan li' Ny Nordisk Hverdagsmad ;-)
Maden smagte mildest talt guddommeligt lækkert og mættede meget passende.
Ingredienser
Glutamaten i denne opskrift kommer fra hjemmelavet Fingertangsgastrik, der er brugt i dressingen. Opskriften på det er behørigt beskrevet andet steds, man kan spørge efter og få oplyst. Der blev brugt en stor tsk. Fingertangsgastrik.
Desuden er der glutamat med fra hjemmelavet tangsalt, der er behørigt beskrevet her på sitet, om man søger, finder man det. I dette tangsalt er der også guanylat til stede. Der blev kun brugt en 1/4 tsk. af tangsaltet i dressingen, da umamivirkningen gør, at også saltsmagen bliver ganske meget forstærket.
Så blev der brugt ½ dl rapsolie.
+ én tsk. solbærcoulis.
Der var ingen kød i. I stedet blev brugt 10 gram Midsommerost, der i sig selv smager fuldkommen eksotisk.
Grønsagerne er et rødløg, en ½ rød peber, 6 små blommetomater. Desuden 7 vilde urter plukket lige uden for hoveddøren i haven: Små ti ramsløgsblade (utroligt de allerede er så langt fremme!), 4 uudsprungne blomsterstande af ramsløg, en pæn dusk af en bittert smagende urt jeg kun har kunnet bestemme til at være røllike, 6 meget spæde skud af gederams, og kaldet fattigmandsasparges omend det smager aldeles pragtfuldt, tre skud af skvalderkål, en humlespire og 2 violer.
Fremgangsmåde
Startede med at hælde rapsolien op i tilberedningsglasset og tilsatte Fingertangsgastrikken, solbærcoulissen og tangsaltet. Piskede det lidt med en teske og forundrede mig over den gelerende effekt af det. Det stod og trak mens gik i haven og klippede urterne. Gjorde grønsagerne i stand og skar dem til de sete småstykker. Rev osten på almindeligt grovrivejern. Ned i. Blande rundt. Dressingen med på et tidligt tidspunkt for at ha' tid til at gøre N'umami virkningen. Klippede de vilde urter lige ned i og rørte igen rundt.
Tilberedningstid
1 time
Antal personer
2
