I OPUS bestræber vi os på, at Ny Nordisk Hverdagsmad repræsenterer ånden i det ny nordiske køkken;

Den bygger på råvarer med en klar nordisk identitet, den er enkel i sit udtryk, den må gerne være ”sæsonnær”, og der må gerne være et element af fornyelse etc. 

Der er dog ikke nogen, der kan dog diktere, hvad der er Ny Nordisk Hverdagsmad - og hvis du derfor mener, at din yndlingsopskrift på mexicansk mole eller marokkansk tagine er fortrinlige eksempel på Ny Nordisk Hverdagsmad, så er de også velkomne her på siden. Eftertiden vil vise, hvad det blev.

Sundhed, velsmag og bæredygtighed

I Arbejdspakke 1 under OPUS har en gruppe mennesker - med Claus Meyer, Emil Blauert og Mathias Holt (alle fra Meyers Madhus) i spidsen - i samarbejde med advisory boards bestående af kokke og ernæringseksperter, udviklet rapporten "Grundlag for Ny Nordisk Hverdagsmad".

Rapporten søger at afspejle et nordisk køkken, der udgør brobygningen mellem sundhed, velsmag og bæredygtighed og som samtidig indfrier OPUS' løfte om at skabe et køkken med en klar nordisk identitet.

Det videre arbejde med at udvikle opskrifter er allerede i fuld gang, og du kan her på sitet se nogle af vores forslag til Ny Nordisk Hverdagsmad. De udviklede retter skal i første omgang bruges som grundlag for forskningen i OPUS - og sidste ende skal de forhåbentligt udgøre grundlaget for en sundere befolkning.

Rapportens konklusioner i hovedtræk

1. Mere frugt og grønt hver dag (meget mere: Bær, kål, rodfrugter, bælgfrugter, kartofler og krydderurter)

2. Mere fuldkorn – især havre, rug og byg

3. Mere mad fra havet og søerne

4. Kød af højere kvalitet, men mindre af det

5. Mere mad fra de vilde landskaber

6. Vælg økologisk hver gang du kan

7. Undgå tilsætningsstoffer i maden

8. Flere måltider tættere på sæsonen

9. Mere hjemmelavet mad

10. Smid mindre ud

Kategorier

Når du opretter en opskrift, skal du også tilknytte den til en kategori, således at den eksempelvis enten ligger indenfor Bagværk, Frokost eller en af de øvrige kategorier. 

Tags

Yderligere har du mulighed for at ”tagge” opskrifterne med nogle beskrivende emneord – hvis opskriften er en rødbedesuppe, kan du eksempelvis tagge med ’rødbede’, ’rodfrugt’ og ’suppe’. Det hjælper de andre bruger til at finde opskrifter, der indeholder rodfrugter.

Du har også mulighed for at uploade et billede af retten eller ingredienserne. Ofte spiser man jo med øjnene....