N'umami smag

1 år siden

0 kommentarer

Thorkil Degn Johansson

Nordisk Tang

Umami er af Lars Williams fra Nordic Food Lab/NOMA i samarbejde med gastrofysisk Professor Ole G. Mouritsen blevet omdøbt til begrebet 'lækkerhed' ved at spise maden, der er ingredienserne glutamat, guanylat og inosinat i som sublime smagsforstærkere. Der er bare så megen lækker smagsmuligheder i det for hverdagsmaden sin man laver i køkkenet sit eget også ud over de enorme muligheder der er for det i hele restaurationsbranchen :-) Se f.eks.:
http://www.flavourjournal.com/content/1/1/6