Søg efter noget
Ny Nordisk HverdagsmadBraiseret griseskank
med hvedekerner og ærtemos
Ingredienser
Griseskank
1 stk griseskank på ca. 600g (reelt kød ca. 200g)
2 dl koldpresset æblemost
1 dl øl (hvede eller pilsner)
1 dl hønsefond (kan erstattes med vand)
1 fennikel
2 nye røde løg
50 g hvedekerner
salt og peber
cidereddike
Ærtemos
150 g bælgede ærter
1 spsk koldpresset rapsolie
3 spsk yoghurt
¼ bundt mynte
2 skiver groft brød
50 g tangpesto
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 250 grader – i god tid, da braisering er en langtidstilberedning (ca 3 timer). Retten passer sig selv det meste af tiden.
Griseskank: Gnid skanken med salt, kom den i et ikke for stort ovnfast fad, og brun den i 30 minutter i en forvarm ovn ved 250 grader. Hæld most, øl og hønsefond over skanken, og skru ovnen ned til 150 grader. Øs lidt af braisérlagen over kødet undervejs - ca hver halve time. Skyl og skræl fennikel og løg. Skær fennikelen i strimler og løgene i kvarte. Når kødet har simret i 1 ½ time, så kom fennikel, løg og hvedekerner ved, og lad skankene braisere i yderligere en time. Smag til med salt, peber og cidereddike.
Ærtemos: Sæt en gryde over med vand, og kom lidt salt i vandet. Læg de bælgede ærter i en sigte og dyp sigten med ærterne ned i det kogende vand i ca 30 sekunder. Kom ærterne i foodprocessoren sammen med olie, youghurt og mynte, og kør det i et øjeblik. Smag godt til med salt og peber.
Spisetid: Tag skanken op og læg den på et spækbræt. Pil skindet af og pluk derefter kødet fra benet. Læg kødet tilbage i fadet, sæt det på bordet og server brød og tangpesto til.
Køkkentip:
Ærtepureen kan laves med frosne ærter, hvis du ikke kan få friske. De skal blot tøes op, inden de blendes sammen med de andre ingredienser.
Tilberedningstid
2 timer
Antal personer
2
