Søg efter noget
Ny Nordisk HverdagsmadBraiseret kalveskank med kartofler og surt
skanke tilberedt i lang tid, med egen sovs
Ingredienser
Kalveskank
2 skiver kalveskank med ben (ca. 400 g med ben)
1 spsk koldpresset rapsolie
20 g mel
2 løg
1 fed hvidløg
2 gulerødder
100 g knoldselleri
1 dl øl (pilsner eller Ale)
3 dl kalvefond
salt og peber
Kartofler
500 g kartofler (gem 200 g kartofler til frokost i morgen)
salt
Tilbehør:
2 skiver groft brød
100 g syltede agurker eller rødbeder
½ bundt persille
peberrod
Fremgangsmåde
Klargør først alle grøntsagerne.
Kalveskank: Brun stykkerne af kalveskank i rapsolie i en stor gryde, og lad dem få en flot brun farve. Sørg for at gryden er godt varm, inden kødet lægges i. Drys dernæst kødet med mel. Snit løg og hvidløg, og kom det ned til kødet. Skær gulerødder og knoldselleri i terninger af ca. 1 cm, kom dem i gryden, og lad det hele stege 5-10 minutter. Tilsæt øl, og lad væden koge ind til det halve. Tilsæt fonden, og lad det hele simre under låg i ca. 1 time.
Kartofler: Skræl eller skrub kartoflerne og kog dem i 10 minutter i saltet vand. Tag gryden af blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet, til de er møre. Hæld vandet fra, og hold kartoflerne lune i gryden under låg.
Spisetid: Smag retten godt til med salt og peber inden servering. Skyl og hak persillen, og drys den over retten. Riv peberrod over retten efter behag. Spis lidt surt til, og dyp brødet i sovsen.
Tilberedningstid
1½ time
Antal personer
2 personer
