Ny Nordisk Hverdagsmad
Hornfisk med kantareller og nye kartofler

Oprettet 28. February 2011

0 kommentarer

0 medlemmer har bedømt denne opskrift.

Jonas Astrup

Meyers Madhus, OPUS

Lav evt. ekstra agurkesalat nu du er igang.

Ingredienser

Du skal bruge:

Agurkesalat
200 g agurk
1 spsk. salt
½ dl æblecidereddike
½ dl vand
2 spsk. sukker
2 peberkorn

Tilbehør
¼ spidskål (ca. 200g)
1 tsk. sukker
500 g nye kartofler
10 g smør til stegning
200 g kantareller
1 spsk. æbleeddike
salt og peber
½ bundt bredbladet persille

300 g hornfisk filet
10 g mel
1 spsk. olie

Fremgangsmåde

Sådan gør du:

Klargør alle grøntsagerne.

Agurkesalat: Skær agurkerne i tynde skiver, og drys dem med salt. Kog eddike, vand, sukker og peberkorn op, så sukkeret opløses, og køl det derefter helt af. Hæld den afkølede syltelage over agurkerne, og lad agurkerne trække i lagen.

Tilbehør: Snit først spidskålen i tynde strimler, og drys den med sukker. Kog kartoflerne i letsaltet vand i 8-10 minutter, tag gryden af blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet, til de er møre. Sigt vandet fra, og hold kartoflerne varme i gryden under låg.

Varm en pande godt op. Steg kantarellerne i smør, til de er gyldne, og krydr dem godt med salt og peber. Hæld eddike over svampene på panden, og lad det boble op. Kom spidskålen ved, sving det hele rundt, og tag så panden af blusset. Hak persillen groft, og vend den i svampene.

Spisetid: Vend hornfisken i mel, og steg den gylden og sprød i olie, ca. 2 minutter på hver side. Servér den nystegte hornfisk med kartofler, svampe og agurkesalat til.