Ny Nordisk Hverdagsmad
Unghane med flækærter og syltede løg på ristet rugbrød

Oprettet 24. February 2011

0 kommentarer

0 medlemmer har bedømt denne opskrift.

Jonas Astrup

Meyers Madhus, OPUS

Unghane med flækærter og syltede løg på ristet rugbrød

Udnyt at du dagen forinden har lavet "Unghane med rodfrugter og syltede jordskokker".

Ingredienser

Du skal bruge:

Ærtemos
50 g flækærter
1 spsk. æbleeddike
2 spsk. rapsolie
3 spsk. yoghurt naturel
salt og peber

Syltede løg
1 bananskalotteløg
½ dl æblecidereddike
2 tsk. sukker

80 g unghanekød (rest fra dagen før)
2 skiver rugbrød

Fremgangsmåde

Sådan gør du:

Læg flækærterne i blød i koldt vand, gerne dagen i forvejen. De kan dog også koges direkte.

Hanekød: Tag det plukkede hanekød ud af køleskabet, så det får stuetemperatur, og smag det gerne til med salt og peber.

Ærtemos: Kog flækærterne i rigeligt vand, til de er helt møre, ca. 30 minutter. Sigt vandet fra, og blend ærterne til en grov puré på foodprocessoren, sammen med eddike, rapsolie, yoghurt og salt og peber. Tilsæt lidt vand, hvis puréen virker for fast.

Løg: Skræl skalotteløget, og skær det i helt tynde ringe. Kog eddike og sukker op. Når lagen koger, så tilsæt løgringene, og tag gryden af blusset med det samme. Lad løgene køle af i lagen.

Spisetid: Rist rugbrødet sprødt på brødristeren. Smør flækærtepuréen på brødet, og kom hanekød og syltede løg på toppen.